，再卤点猪蹄子啃啃吧，上回在姥姥家啃的酱烧猪蹄，叫她回味无穷。

一早陈老板送来冻货，颜烟单独取出猪肘和十个猪蹄。

店里，厨房。

颜国华庖丁解牛，大草鱼被他安排得明明白白。

他忙他的，颜烟忙自己的，互不干扰。

颜烟用明火炙烤掉猪皮，烧掉表面漏网之鱼的猪毛，烧得猪皮发黑，腾起一股蛋白质的焦香。

炙烤完猪毛，需得用一把刀锋刮去猪肘、猪蹄子表面的焦黑物质，露出白白的皮肉。

冷水下锅，葱姜蒜去腥三件套，加黄酒去腥提味儿

焯水后的猪肘子和猪蹄，用冰水浸泡。

颜烟开始炒酱，她用老爸给的方子制作秘制酱料。

其余步骤跟其他卤味的制作流程一样，只是这道酱卤猪蹄，比别的卤味多加一味秘制酱。

颜烟另起一锅卤水，卤水加冷水泡开的香料一起大火猛煮，当卤水被煮至沸腾，香料里物质全部释放到卤水里，厨房里飘荡着一股卤香。

加入适量的秘制酱料，卤汤颜色由淡酱红色，随着翻滚的水泡迅速融合，化作鲜亮的暗红，卤汤中夹杂包裹着浓浓酱香。