杌凳开始和面。

与大厨房里经多次研磨细筛的细白面粉不同，小厨房的面粉粉质偏粗，能摸到细微的麸皮颗粒，不硌牙却很影响口感。

林霜降便拿用来筛面粉的绢罗细筛好几遍，直至麦粉中的杂质去除了十之八-九，颜色也由深黄变成了浅乳黄色。

小笼包做成死面发面的都可以，他更偏爱发面包子那种松软的口感，便取来老面引子。

这时候没有现代酵母，发面核心就是用老面引子，也就是已发酵好的面团，每次和面时取一小块用温水化开搅碎，变成细腻的面浆，倒入面中，添水揉成光滑面团。

之后便是静待发酵了。

趁着面团发酵的工夫，林霜降又马不停蹄去剁肉馅儿。

瞧见那块猪肉，林霜降不由感叹，还得是大户士族人家，连给仆役们预备的肉都是三分肥、七分瘦，还是猪前腿肉。

这种肉做小笼包最好吃了！

林霜降高兴极了，手握菜刀“笃笃笃”地剁起肉来。

宋时菜刀形制类似后世的长方形平头西瓜刀，重量不匪，也没有儿童专用一说，原身的体格又尤为瘦小，林霜降第一次拿菜刀时颇为费劲。

好在经过了这么多天搬柴烧火的训练，他力气增进不少，虽然依旧不能长时间持握菜刀，但整饬肉馅还是没问题的，而且他此次只打算做六枚小笼包，所需肉馅不多，便更加轻松了。

六枚小笼包，他吃三个，姨妈吃三个，公平公正，免得姨妈又念叨他。