，“哇哦”了一声：“这切得真好。”

宋千安在一旁看着，心想他的反应跟墩墩第一次来的时候差不多，可惜两人语言不通，不然说不定还能聊起来。

秉承着东道主的礼仪，宋千安给保罗分享美食的知识。

“这个羊肉在切之前，会用两块冰块把它压在中间，经过一天一夜，把血水压出来。肉质也冻得刚刚好，保证了肉质新鲜的同时，也易于切片。”

“等我们把这一盘羊肉吃完，盘子里不会剩下一点血水；肉下锅后，汤也不起沫。”

这叫干盘清汤，是东顺来的讲究。

保罗不知道什么叫汤里起沫，但不影响他觉得很厉害。

等菜一碟碟上齐，宋千安拿起公筷给保罗示意涮羊肉怎么涮。

一片一片地涮羊肉，等肉变了颜色，边边卷起来之后，就代表熟了。

这种一片一片涮着吃的吃法，自己照顾自己的，叫个人主义的文吃；

另一种就是后世常见的，为了方便，一盘肉直接下火锅里，等差不多熟了招呼大家一块儿吃的就叫武吃。

不过宋千安听到的最符合武吃的说法是，由一个人主持，整盘肉下锅，搅拌烫熟后，呼唤一声，大家便大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼，吃法粗犷豪迈，

这种集体主义，谁都可以主持，相互礼让的热闹景象，才称之为武吃。

烫熟了的羊肉裹上用芝麻酱、腐乳和韭菜花调成的酱料，这一口下去，浓郁的味道在味蕾炸开。

世界变得美妙了。

能吃辣的还可以加上一勺辣椒油，味道更棒。

宋千安把涮好的羊肉放到保罗碗里，“试试。”